Água Pé @ ASL Tomé

E eis-nos chegados a mais um ano vínico de boa qualidade na produção, preparando o culto do vinho novo, na figura de São Martinho.

Como sempre, o corropio em busca da nova água pé tem sido grande, clientes antigos e mais recentes, até simples curiosos que conseguiram obter a informação acerca desta nossa água pé algures, invadem a adega nesta época.

É com orgulho que observamos que a nossa água pé fez escola na região; das insípidas lavagens de massas de há 15 anos atrás, já começam a haver alguns produtores que seguem o nosso processo.

E o processo consiste em valorizar esse sub-produto, durante muitos anos visto como um parente pobre, sendo comum ouvir muitas pessoas dizerem que não gostam.
Até provarem a nossa...

A água-pé é uma bebida alcoólica tradicional de Portugal, de baixo teor alcoólico, resultante da adição de água às massas da uva. É produzida para consumo nas festividades tradicionais no Outono e no Inverno, mais concretamente no Magusto.



O que a ASL Tomé trouxe de novo a este produto já há alguns anos, foi a alteração de todo o processo, que mais se assemelha ao processo de produção de rosé, embora com algumas nuances.

Não há maceração; depois de esmagadas, as uvas tintas e brancas utilizadas na produção ficam durante 24 horas numa cuba onde se dá início à fermentação alcoólica, continuando depois essa fermentação com o mosto em separado, após esse período de tempo.

As percentagens utilizadas de cada tipo de uva ficam em segredo, embora possamos adiantar que as castas utilizadas são o Castelão, o Moscatel e Fernão Pires, o que lhe confere a personalidade do terroir desta nossa zona.