As nossas uvas costumam ter níveis de açúcar elevados em relação à média da região, o que se confirmou neste primeiro dia, com a primeira cuba com álcool provável de 13,5 %.
Momento da defecação e entrada na prensa pneumática, de modo a separar o mosto da película das uvas, de modo a obter a cor característica do rosé.
Como se pode observar nas fotos acima, hoje foi dia de vindima para rosé, uma novidade para este ano, feito exclusivamente a partir da casta Castelão.
Escolhemos as uvas com mais frescura (que nos garantem maior acidez) e esperamos um teor alcoólico entre os 12,5 % e os 12,8 %.
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